Grant Achatz : « Le Bocuse d’Or influence de plus en plus la gastronomie »
24 février 2015
L’engagement des chefs qui participent au Bocuse d’Or est généralement de taille. Pour beaucoup, participer au concours signifie devoir s’absenter de leur travail pour mieux se concentrer sur l’entrainement et le perfectionnement de leur plat. Un total de deux ans de travail, une implication inconditionnelle, comme le sait le chef danois Rasmus Kofoed ─ le seul chef à avoir obtenu un Bocuse de bronze, d’argent et d’or ─ et qui a dédié neuf ans de sa vie à la compétition.
En 2015, c’est le chef Ørjan Johannessen et l’équipe norvégienne qui ont remporté la première place du Bocuse d’Or mais ce sont les américains qui ont marqué la compétition avec des performances hors du commun, qui leur ont value un Bocuse d’argent cette année.
Pour Grant Achatz, le célèbre chef américain de l’Alinea à New York et président d’honneur du Bocuse d’Or, la compétition influence la gastronomie et ce de manière toujours plus importante : « Par exemple, Rasmus Koefeld du Geranium a gagné trois médailles et son restaurant a deux étoiles Michelin. Quand j’y ai mangé l’automne dernier, il était clair que son style était inspiré du Bocuse d’Or. Il y avait une certaine précision indicative du Bocuse d’Or imprégnée d’esthétisme. Est-ce que c’est bien ? Est-ce que Rasmus s’en est inspiré ? Cette compétition l’a influencé à suivre un chemin différent de ce que l’on voit dand les assiettes homogènes que l’on peut trouver à Chicago, New York, Paris, Copenhague, Dan Francisco ou en Asie ? J’en ai été coupable aussi à l’Alinea, Next et Aviary (à Chicago), et je pense que cela pousse les chefs à explorer de nouvelles directions intéressantes, et motive à travailler le goût et la présentation des plats. »
Achatz croit profondément en l’influence du Bocuse d’Or sur les chefs du monde entier, en particulier après les compétitions de 2015 qui sont passées des plats traditionnels à des plats plus proche de ceux de style restaurant. « Je pense que ce sera intéressant de voir comment l’influence du travail de l’assiette qu’on a pu voir au Bocuse d’Or pourra se retrouver dans les restaurants. Nous avons déjà constaté que ce qui est vieux peut devenir à la mode très facilement, les phénomènes de mode et les nouveautés dans les restaurants connaissent des cycles. Je pense que les chefs adopteront les philosophies, l’esthétisme et l’approche dominante du Bocuse d’Or comme des tremplins pour leurs restaurants. Tout le monde vise l’opposé de ce qui se fait « en ce moment » pour trouver « la prochaine mode ».
« Certaines théâtralités, complexités, services et présentations à multiples facettes reviendront à la mode. Pensez aux meilleurs plats que vous avez mangés cette année. J’en ai vu de superbes «présentés sur table» chez Noma, Geranium, Amass, Narasawa, Takazawa, Per Se, Ekstedt, EMP et le Cove Club qui auraient peut-être pu être élevés à la « mentalité Bocuse » en termes de présentation. »
(Source FineDiningLovers)
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Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
A 36 ans, César Troisgros a pris cette année la relève aux fourneaux de la mythique Maison familiale, à Ouches dans le centre de la France, où il incarne la quatrième génération de cuisiniers couronnée par trois étoiles Michelin depuis plus d’un demi-siècle.
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Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
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Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
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Les clients de Netflix Bites pourront tester des plats issus d’émissions culinaires célèbres de la plateforme. Par ailleurs, ce sont les chefs et les personnalités de ces émissions qui ont créé les plats de ce restaurant.
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Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
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Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
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Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
Avec une ouverture prévue à la fin du printemps 2023, Iris est un restaurant unique situé à l’intérieur d’un orbe flottant à Hardangerfjord, en Norvège.
La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
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Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
