5 choses indispensables à savoir sur la noix de coco
25 août 2015
La première chose à savoir est que la noix de coco n’est pas une noix. Il s’agit en effet d’une drupe, un fruit charnu à noyau, contenant un seul noyau. C’est la première des curiosités de la noix de coco, un ingrédient toujours plus utilisé en cuisine alors qu’il y a une dizaine d’années, on se contentait de la manger en tranches sur la plage. Ses caractéristiques nutritionnelles valent la peine de s’y intéresser. Il suffit de penser aux nombreuses utilisations de l’huile de noix de coco, extraite du copra et qui a de nombreuses applications dans le domaine de la santé et de la beauté : pour l’hygiène dentaire, l’extension des cils, le soin des cheveux, l’augmentation du taux métabolique de base. Le xylose, le sucre dérivé du bois et du copra de la coco, est un édulcorant de l’indice glycémique de base (35 contre 50 pour le sucre muscovado et 80 pour le sucre raffiné). C’est la matière première pour le xylitol, un ingrédient très utilisé pour le chewing-gum, les édulcorants, les friandises et les dentifrices.
Voici donc 5 curiosités sur la noix de coco :
1 – POUR COMMENCER
Le mot coco vient de l’espagnol coco, qui signifie « tête » ou « visage » (de singe) évoquée par les nœuds du bois sur la coque poilue. Dans l’imaginaire collectif, la palme de cocotier et les Caraïbes ne font qu’un. Pourtant, les premières palmes de cocotier sont originaires du Pacifique et de l’Extreme Orient et furent plantées à Portorico en 1625 par un prêtre appelé Diego Lorenzo. La palme de cocotier s’appelle Cocus Nucifera et est l’une des dix plantes les plus importantes de notre planète. En général elle vit longuement, pouvant atteindre jusque 80 ans.
2 – LES SANS ALCOOL
La coco se boit également. L’eau de coco contenue dans la coco encore jeune est riche de vitamines, sels minéraux et autres nutriments. C’est pour cela que c’est une boisson naturelle parfaite et toujours plus populaire – pour les sportifs en particulier, et en général pour se réhydrater. Elle favorise la circulation, la digestion et protège le système cardio-vasculaire et immunitaire. Elle est très précieuse pendant la grossesse dans la mesure où elle permet de réguler le niveau de liquide amniotique. Le lait de coco en revanche est tout autre chose. Il s’obtient en pressant la coco gratté jusqu’à en extraire un jus, filtré avec ou sans eau. Une fois obtenu, le lait et laissé au repos au frais, ce qui produira la crème de coco en séparant le liquide et le dépôt en superficie.
3 – L’ALCOOL DE COCO
Neera est le nectar de la palme, également appelé « sweet toddy », extrait de son inflorescence. Particulièrement très nourrissant et au goût subtil et délicieux, il suffit de quelques heures à température ambiante pour commencer la fermentation, se transformant ainsi en alcool de palme aussi appelé “sweet toddy”. Il est aussi utilisé à la place du levain pour préparer le pain traditionnel mangé au petit-déjeuner dans l’état indien du Kerala. Aux Philippines, dans la province de Quezon, en revanche, ils produisent de grandes quantités de Lambanóg, la vodka de coco. Il s’agit d’un alcool distillé à partir de la lymphe des fleurs de coco encore fermées, qui arrive à un taux d’alcool entre 40 et 45 degrés.
4 – L’UTILE ET L’AGRÉABLE
Une des plus extraordinaires propriétés de l’huile de coco est qu’elle réduit l’apport calorique du riz. Et pas de peu : entre 50 et 60% de moins ! Ce résultat est le fruit d’une recherche récente du College of Chemical Sciences di Colombo, Sri Lanka. Pour cela, il suffit d’ajouter une cuillère d’huile de coco dans la cuisson et ensuite de laisser reposer pendant 12 heures avant de le manger. La procédure augmente en effet la concentration d’amidon résistant, qui n’est justement pas digéré dans l’intestin grêle et qui de ce fait n’est pas transformé en glucose.
5. IRRÉSISTIBLEMENT COCO
Dans la culture gastronomique asiatique, la noix de coco est très présente dans les préparations culinaires les plus variées. Depuis le ‘Uruttu chanmanti, un chutney de coco préparé en Inde du sud avec des épices qui changent selon les régions (mais en général il y a toujours des piments, du gingembre et de l’échalotte) au Kẹo dừa, des bonbons de coco typiques de la province de Bến Tre, également appelée « terre des cocos ». Il Rendang, plat originaire de l’île de Sumatra et classé en 2011, premier des 50 meilleurs plats au monde par la CNN (World’s 50 Most Delicious Foods della CNN), un sondage réalisé auprès de 35.000 personnes et un curry de bœuf caramelisé cuit dans le lait de coco.
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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La saison de la star des champignons a commencé tôt cette année, avec le climat très doux et également humide dans certaines régions. Quelques conseils pour réussir au mieux les accords entre cèpes et vins.
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Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
A 36 ans, César Troisgros a pris cette année la relève aux fourneaux de la mythique Maison familiale, à Ouches dans le centre de la France, où il incarne la quatrième génération de cuisiniers couronnée par trois étoiles Michelin depuis plus d’un demi-siècle.
La Toscane fait partie de ces destinations magiques : il suffit d’en prononcer le nom et vous visualisez aussitôt une route de campagne au soleil couchant, bordée de cyprès, jalonnée de villages perchés sur des coteaux verdoyants…
Jeunes, connectés et ambitieux: à Bangkok, une nouvelle génération de chefs collectionne les récompenses et séduit une clientèle aisée et internationale en révolutionnant la gastronomie thaïe.
Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
Une splendide nature morte représentant une coupe de vin et ce qui ressemble à s’y méprendre à une pizza a été découverte à Pompéi, a annoncé mardi le site archéologique situé près de Naples dans le sud de l’Italie.
Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
Mix est un projet hôtelier aussi mégalo que l’immeuble de 54.000m² qui fut le siège de la Royale Belge à Watermael-Boitsfort. Un hôtel unique, d’où l’on n’a pas envie de sortir.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
Viande à la tendreté exceptionnelle, marbrée de « bon » gras qui révèle toute ses saveurs, le cochon noir représente aujourd’hui l’excellence de la filière porcine française, alors même qu’il a failli disparaître. Reportage dans ses pâturages.
Dans la bien nommée rue du Champ des Vignes à Lasne (Brabant Wallon), trois jeunes entrepreneurs particulièrement motivés ont décidé de concrétiser un rêve : cultiver un vignoble et produire un vin effervescent selon la méthode champenoise.
Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
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La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
Avec une ouverture prévue à la fin du printemps 2023, Iris est un restaurant unique situé à l’intérieur d’un orbe flottant à Hardangerfjord, en Norvège.
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Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
« Il faut oser déplaire »: du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd’hui, le Monégasque Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d’esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
