Recettes

Filet de cabillaud poché, courgettes et piperade

Ingrédients
• 4 filets de cabillaud bio
• 1/2 citron
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 2 branches de thym
• 1 c. à s. de sel de mer
• 1 l d’eau
• 4 tomates incisées en croix
• 2 poivrons rouges
• 2 bulbes de fenouil
• 3 ou 4 courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pointe de couteau de poivre de cayenne
• 4 petites branches de thym frais
• persil plat pour la garniture

Préparation
1 Hacher grossièrement l’oignon, le céleri, le poireau et l’écorce du citron. Mettre le tout dans l’eau et porter à ébullition. Ajouter le thym et le sel marin et laisser infuser pendant 10 mn.
2 Plonger rapidement les tomates dans l’eau bouillante, puis les refroidir sous l’eau glacée pour les éplucher plus facilement. Les couper en 4, enlever le coeur et les pépins et les couper en dés.
3 Peler les poivrons à l’aide d’un économe, enlever les pépins et les couper en dés.
4 Eplucher le fenouil à l’aide d’un économe, enlever les tiges. Ajouter les pelures et les tiges au bouillon. Couper le fenouil en fines lamelles.
5 Hacher finement l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive. Ajouter les poivrons et cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter le fenouil et les tomates, couvrir et laisser mijoter entre 10 et 15 mn. Vérifier que le fenouil soit bien tendre. Assaisonner avec le poivre de Cayenne et le sel. Pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau, si nécessaire.
6 Couper les courgettes en tranches fines et les faire dorer dans l’huile d’olive. Assaisonner avec le poivre, le sel et le thym frais.
7 Tenir le bouillon au chaud sur le feu et y plonger les filets de cabillaud. Laisser pocher environ 3 mn. Sortir du bouillon à l’aide d’une écumoire.
8 Dresser les assiettes en commençant par les courgettes, puis par la piperade et les filets de cabillaud. Terminer en ajoutant une branche de persil plat. 

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