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L´interview d´avant-service : Christophe Pauly du Coq aux Champs à Soheit-Tinlot

Avant l´agitation et la course contre la montre d´un service, on se livre plus facilement. Le moment est propice pour faire un retour sur soi et se livrer sans fard. Le jour précis et symbolique des 13 ans de son restaurant – le 7 juin 2016 -, Christophe Pauly se raconte, juste avant de passer derrière les fourneaux. Une belle occasion de mesurer le chemin accompli.
 
Eating : Quel est votre état d´esprit avant le service ? Anxieux ?

Christophe Pauly : Après 13 ans d´activité, je n´éprouve plus spécialement d´anxiété. Ce n´était pas le cas au début. A l´époque, j´étais la caricature du chef désagréable, jamais satisfait par son équipe, gueulard même. Il m´est même arrivé de lancer des assiettes. Je reproduisais ce que j´avais vu...

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