Constante, meer dan een waarde, een talent.

Een diepe buiging voor Pierre Massin. We bewonderen zijn durf, zijn wil om zichzelf te blijven en zijn ondernemingszin. Hij durfde de lijnen te verleggen, zijn eigen grenzen te verkennen. Hij stapte enige tijd geleden uit de routine van een vertrouwde plek waar alles al was ontdekt. Met de moed om elders te kijken, om een nieuwe vrijheid te vinden. Want daar gaat het om. Al enkele jaren delen Pierre en zijn geweldige team een nieuwe adem, een nieuw pad, in een nieuw decor. Binnen de muren van een prachtig eigentijds gebouw dat zich naadloos in de natuur en ruimte integreert. Een helder juweel waarin de eetzaal een gedurfde, radicale en serene sfeer oproept. De hoogte van de ruimte benadrukt het warme hout van de dakconstructie, de zachte ruwheid van beton en de zachtheid van hoge stoffen gordijnen.

Het vraagt om gevoel om de energie van een nieuwe plek op te vangen en de gastvrije keuken van het vernieuwde Chai Gourmand te ontdekken – een ervaring die allesbehalve een straf is. En we prijzen zijn consistentie, zijn vakmanschap, zijn vastberadenheid om niet mee te waaien met vluchtige trends. Zijn gerechten blijven trouw aan hun eigen koers; tijd noch omgeving hebben zijn culinaire benadering veranderd. Hier staat een chef die gelukkig is, met sterke overtuigingen. Hij schudt niets radicaal om, maar verfijnt, perfectioneert en versterkt wat al goed is.

Neem zijn Lobster Roll met avocado, komkommer en pompelmoes: in eerste instantie onverwacht, maar de ware magie ontvouwt zich pas in de mond. Smaakpapillen ontrafelen de harmonie. Een schijnbaar eenvoudig gerecht waarin een uitzonderlijk product wordt verheven door de juiste aanvullingen. Hap na hap ontvouwt zich een subtiel gecreëerd ecosysteem, geboren uit de keuken van een terroir dicht bij de essentie van de aarde. Wat geldt voor dit gerecht, geldt voor de rest van de kaart: wilde visfilet, schorseneer, rucola, miso, hazelnoot ; kalfshaasje, kroket à la blanquette, wortel, ui, selderij ; ravioli met foie gras, geconcentreerde truffelsaus, topinamboer, artisjok ; lychee, yoghurt, Campari ; nem van boerderij-Reblochon, witte koolsalade, groene appel, mosterd ; baba au rhum, ananas, kokos, limoen.

Een keuken die met finesse wordt geserveerd door een team dat oprechte vriendelijkheid, gastvrijheid en een ontspannen service biedt, zonder onnodige formaliteiten. In de chai, waar sommelier Laurent Lebrun de creaties van de chef begeleidt met een zorgvuldig gekozen wijnkaart, blijft alles in harmonie, constant evoluerend en in lijn met de tijdsgeest. In een tijd waarin velen zich verliezen in vluchtige trends en eendagsvliegen, breng ik een ode aan constante – meer dan een waarde, een talent.

LD