Monsieur Jan en zijn bistronomie vol gratie en verfijning

Na jaren zijn passie te hebben gedeeld met chefs en professionals, koesterde Jan Verhaert de stille droom om die ook te delen met zijn vrienden en gasten—aan tafel, bij hem thuis. Monsieur V ontstond uit de kans om dit charmante kleine restaurant over te nemen, een plek die je gerust een dorpsbistro mag noemen. Hij startte met een prachtige renovatie die resulteerde in een lichte, aangename en verzorgde ruimte waar de codes van de bistronomie perfect samenkomen: hier een hakblok en een bar, daar een sfeervolle zaal met houten meubilair en veel natuurlijk licht. Een gastvrije setting waar iedereen, comfortabel gezeten, de chef in zijn open keuken aan het werk kan zien. Op zonnige dagen biedt het terras aan de voor- of achterkant een rustige plek, ver weg van de gehaaste drukte van deze tijd.

Niets wordt aan het toeval overgelaten. Jan beheerst als geen ander de kunst van het combineren van lokale, ambachtelijke en uitzonderlijke producten in de delicate evenwichtsoefening om zowel liefhebbers van echte gastronomie als fijnproevers van perfect uitgevoerde klassiekers tevreden te stellen. Een verfijning die hem op het lijf geschreven is.

Vanaf het begin van de maaltijd kan men een paar rillettes delen, gerijpte sardines of een uitzonderlijke plank Ibérico-ham, voordat men verdergaat met de voorgerechten. Die dualiteit komt vandaag prachtig tot uiting in de keuzes: Gebakken foie gras met maïscrème en hazelnoten, Tartaar van Gambero rosso met zeewiermayonaise en limoen, of Kalfszwezerik met morieljes als start. Vervolgens de hoofdgerechten: Vis van de dag met garnalenbisque, prei en lavas; Ossenhaas met bordelaise saus, aardappelrisotto en merg; of Groente-pot-au-feu met gekonfijte citroen en spelt. Het menu wordt perfect afgerond met Rijstpap, Baba au rhum of een selectie kazen van Laurent Wathelet.

Grillliefhebbers zullen zich verheugen over de meesterlijke manier waarop de chef zijn Green Egg gebruikt, met precies de juiste rokerigheid in de Txogitxu dry-aged entrecote, geserveerd met béarnaisesaus of groenepepersaus en huisgemaakte frieten.

Als echte wijnliefhebber heeft Jan zich omringd met een aantal uitstekende leveranciers, van klassieke Bordeauxwijnen tot natuurwijnen met een hoge doordrinkbaarheid. Een recente ontdekking en favoriet: La Rosine van Stéphane Ogier, een verborgen Syrah-parel uit de Rhône-heuvels.

Vanzelfsprekend zijn alle sauzen en fonds huisgemaakt en komt het brood van een lokale bakker—zo goed dat elke chef spontaan zou stoppen met zelf brood bakken.

Een scherpe, precieze en opwindende plek, nu bekroond met een Bib Gourmand in de rode gids en de titel Gastro Bistro van het Jaar in de gele gids.

En een blijvende favoriet van ons.